Soave 'Gregoris'
Classificatie:	D.O.C. Soave
Kleur:	Lichte witte wijn
Land:	Italië
Streek:	Veneto
Producent:	Giovanni Fattori, Monteforte d’Alpone
Druivenrassen:	garganega
Karakter:	Strogeel van kleur met groene tinten. Fraaie geur, waarin iets van anijs en bloemen. Tamelijk brede, elegante smaak, mooi in balans, frisse zuren met veel verfijning.
Wijnbereiding:	Het rendement per hectare is 95 hl, de leeftijd van de wijnstokken is 25 jaar. De druiven worden geteeld via het pergolasysteem, waarbij de druivenranken langs betonnen palen geleid worden en de druiven hoog boven de grond rijpen. Eind september / begin oktober wordt met de hand geoogst. Na het ontstelen blijven de schillen ongeveer 36 uur op de most voor extra aroma. Dan vindt een zachte persing plaats, waarna de vaste delen in de most gedurende 2 dagen bezinken. Na toevoeging van geselecteerde gist vindt de gisting plaats in roestvrij stalen tanks op een gecontroleerde temperatuur van 12 graden. Na een lichte klaring wordt de wijn in januari volgend op de oogst, gebotteld.
Producent gegevens:	De gebroeders Fattori, Giovanni en Antonio hebben in 1997 een zeer moderne kelder gebouwd, voorzien van de meest moderne apparatuur, waardoor alle wijnen minimaal gezwaveld worden. Het zijn zeer innovatieve en gedreven wijnmakers, diverse boeren laten hier hun wijnen maken. Sinds begin vorige eeuw bezit de familie Fattori al wijngaarden in het gebied, momenteel zo’n 80 ha, waaronder 25 ha wijngaard op de zeer vulkanische hellingen van de Alpone vallei ten noordoosten van het dorp, gelegen op 150 - 450 meter boven zeeniveau. In 2009 kocht men 12 ha in Montecchia Col de la Bastia, waar Ripasso en Amarone gemaakt wordt. Het rendement per ha is gemiddeld slechts 65 hl, de leeftijd van de wijnstokken is 25 jaar. Basis is de garganega druif, men werkt ook met de lokale durella druif, nabij het dorp Roncà zijn percelen met pinot grigio en sauvignon blanc. Fattori maakt opvallend mooie wijnen, ze worden in toonaangevende vakbladen als Decanter en Gambero Rosso bij de top van het gebied geplaatst.
Gebied gegevens:	Soave is een groot wijngebied ten Oosten van de stad Verona. In de vlakkere delen wordt de basis Soave gemaakt, terwijl de Soave Classico, slechts een kwart van de totale productie, gewonnen wordt op de heuvels rondom het dorp Soave. De basisdruif is de garganega (klemtoon op de 2e lettergreep), volgens de wet minstens 70%, veelal aangevuld met de trebbiano di soave, een kwaliteitsdruif druif sterk verwant aan de verdicchio, en dus niet te verwarren met de matige trebbiano di Toscana. Sinds 1993 mag naast trebbiano ook pinot bianco, pinot grigio of chardonnay toegevoegd worden. Moderne Soave’s ondergaan, zeker als chardonnay gebruikt wordt, vaak rijping op eiken vaten.
Serveren bij:	Als aperitief, maar ook bij frisse salades en koude visgerechten.
Producent website:	www.fattoriwines.com